Salat
250 g grüne Bohnen
250 g Wachsbohnen
3 Stiele Bohnenkraut (ersatzw. ½ TL getrocknetes Bohnenkraut)
Salz
1 Dose Kidneybohnen (425 g Einwaage)
150 g Zwiebeln
2 EL Weißweinessig
1 TL mittelscharfer Senf
5 EL Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
50 g schwarze Oliven
Crostini
½ Baguette
150 g Ziegenfrischkäsetaler
etwas getrockneter Oregano zum Bestreuen
Grüne Bohnen und Wachsbohnen putzen und in 4 cm lange Stücke brechen. Mit Bohnenkraut in Salzwasser ca. 8- 10 Minuten kochen. Abschrecken, gut abtropfen lassen, Bohnenkraut entfernen.
Kidneybohnen in einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen.
Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden.
In einer kleinen Schüssel Weißweinessig, mittelscharfen Senf, Sonnenblumenöl, etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker mit einem Schneebesen gut verschlagen. Schwarze Oliven entsteinen und grob hacken. Vinaigrette mit Bohnen, Oliven und Zwiebeln mischen.
Für die Crostini
Baguette in schräge Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umluft 180°C) auf der 2. Schiene von oben 5-7 Minuten rösten.
Die Ziegenfrischkäsetaler halbieren, auf jede Brotscheibe ½ Käsetaler legen und weitere 8-10 Minuten backen. Mit etwas Oregano bestreuen und zum Salat servieren.
Tipp: Anstelle der Crostini schmeckt auch Lachssteak hervorragend dazu.